芽菜虎皮扣肉怎么做

【芽菜虎皮扣肉怎么做】“芽菜虎皮扣肉”是一道融合了传统工艺与地方风味的经典菜肴，尤其在川菜和湘菜中较为常见。它以五花肉为主料，经过炸制形成虎皮，再搭配芽菜进行蒸制，口感层次丰富，肥而不腻，咸香适口，深受食客喜爱。

以下是对“芽菜虎皮扣肉怎么做”的详细总结及步骤表格：

一、食材准备

二、制作步骤

1. 处理五花肉

将五花肉洗净，放入锅中加冷水，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮约30分钟至肉质变软，捞出晾干。

2. 炸制虎皮

锅中倒入足够油，加热至七成热，将五花肉切成厚片，放入锅中炸至表面金黄起虎皮，捞出控油。

3. 炒制芽菜

热锅凉油，加入姜蒜爆香，放入芽菜翻炒，加入少许盐和白糖提味，炒匀后盛出备用。

4. 组合蒸制

在碗底铺上炒好的芽菜，然后将炸好的五花肉片整齐码好，淋上生抽、老抽和料酒，加适量清水，盖上盖子或保鲜膜。

5. 蒸制入味

将碗放入蒸锅中，大火蒸约1小时，待肉质酥烂、汤汁浓稠时取出。

6. 收汁装盘

将蒸好的扣肉倒扣在盘中，将剩余的汤汁倒入锅中，加入淀粉勾芡，浇在扣肉上即可。

三、小贴士

- 选择带皮五花肉更容易形成虎皮。

- 炸肉时注意火候，避免炸糊。

- 芽菜可根据个人喜好替换为其他蔬菜或豆制品。

- 若喜欢更浓郁的酱香，可适当增加老抽用量。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的“芽菜虎皮扣肉”。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在宴席中，是一道兼具色香味的佳肴。

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